ぶれん堂ではこの様に“手作業”で

コーヒーの生豆に混入して来る、未成熟豆や虫食い豆、等の屑豆を一粒一粒丁寧に“手で選別”しています。

　生産地でも地域や農園により違いはある物の、

人の手によったり、スクリーン・比重・色素選別機、等の電子選別機に通して、それも、通常の２倍の‘フォーハンドピック（４回の手選別）’品や、電子選別機にも２回通した生豆を仕入れていますが、それでも７〜１４％もの屑豆等の不純物が含まれてるのが実情です。

　“ハンドピック”にて取り除かれる屑豆は、

割れ豆、虫食い豆、未成熟豆、傷付き豆 、変色した豆、つぶれた豆、大きすぎる豆、小さすぎる豆、等、見た目状で不揃いな豆はすべて取り除きます。また、稀に小石や穀物類、等の異物が見つかる事も有ります。

　ここで見つけられなかった

中身のない比重が軽い屑豆、等は次行程で水洗いした時に取り除きます。

行程としては

　１、計量

　２、振るいに掛ける

　３、トレーに並べた選別を３回（７〜１４％が除去）

そして　

　４、再計量

　５、ハンドウォッシュ（水洗い）

　６、やっと焙煎！、冷却。

　７、再度‘ふるい’に掛けハンドピック

ここ迄はしっかりして

　焙煎後はチャフその他は‘ふるい飛ばし’、変色豆、貝殻豆、割れ豆、等の屑豆は、簡単に手早く取り除くだけで、あまり手で触れない様に！します。(^_^)

　８、はれて完成！！

再々計量

　すると生豆から約３３％も軽くなってしまいます。

　この様に大変手間も暇もかかり、歩留まりも非常に悪くなる作業です

が、この事によるクリーン＆マイルドな‘味わいのクリア’さ‘薫りの立ち方’等の、味の違いには代えられません！ネ。(^_^)v